专业导论（酒店管理）教案（全文）

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专业导论（酒店管理）教案（全文）

专业导论（酒店管理）教案

模块一酒店管理专业介绍

[教学目的与要求]把握酒店管理专业培养方案的目标要求，课程设置与选课规则。

[教学重点与难点]重点：酒店管理专业培养目标与要求、课程设置与就业前景。

难点：酒店管理专业培养目标与要求、课程设置。

[授课方法]以课堂讲授为主，课堂讨论和课下自学为辅。

[授课内容]

第一节酒店管理专业培养目标与要求

第二节酒店管理专业课程设置

第三节酒店管理专业就业前景

酒店管理专业人才培养方案（本科）

一、培养目标

（一）本专业培养德、智、体、美、劳全面发展，具备人文精神和科学素养，基础扎实，实践能力强，掌握现代酒店管理基本理论和基本方法，具有创新精神、国际视野的高素质应用型、复合型专门人才。

（二）毕业生能在国内外酒店管理公司、连锁酒店集团、高星级酒店、各类特色住宿机构、高端餐饮企业、综合性酒庄、酒店管理教育培训机构等相关部门，从事酒店管理、策划、营销、侍酒服务与管理、葡萄酒文化推广与职业培训等方面的工作。

二、培养要求

（一）本专业学生主要学习基本的管理学、经济学知识，掌握现代酒店经营、管理的专业知识与技能，接受现代星级酒店服务与管理标准化职业素养方面的基本训练，掌握管理理论知识和酒店经营管理的基本能力。

（二）毕业生应具备以下几方面的知识、能力和素质：

1.掌握工商管理类学科的基本理论和基本知识；

2.掌握现代酒店各经营与管理岗位的基本技能（包括专业侍酒技能）；

3.具备国际化酒店服务与管理标准化职业素养；

4.熟悉国家旅游、酒店管理方面的方针、政策和法规；

5.了解酒店管理及其他现代服务管理理念的发展趋势；

6.具有初步的科学研究和实际工作能力，具有一定的批判性、创新性思维能力；

7.具备较高的外语水平，拥有较好的国际交流能力；掌握计算机应用的基本技能；

8.掌握文献检索，资料查询的基本方法；

9.具有较强的语言与文字表达、人际沟通、信息获取以及分析和解决酒店管理实际问题的基本能力；

10.具有为中华民族伟大复兴而奋斗的志向和责任感，具有良好的思想品德；达到国家规定的大学生体育锻炼标准，心理健康。

（三）开设课程与培养要求的对应关系矩阵。（见附件）

三、课程设置

（一）主干学科：管理学、经济学

（二）核心课程及主要实践性教学环节：

核心课程：管理学、经济学基础、旅游学概论（双语）、酒店管理概论、现代服务业管理、酒店人力资源管理、酒店财务管理、酒店市场营销、酒店商务英语等。

主要实践教学环节：认识实习、专业实训、社会调研、专业实习、毕业实习、科研和论文写作（含毕业论文、科研实践等）

（三）各环节学时学分比例：

课程类别代码	课程类别	学分数（个）	占总学分比例（%）	计划学时（个）
01	通识必修课	37.5	23.4	732
02	通识选修课	6.0	3.8	96
03	专业基础课	39.5	24.7	632
04	专业任选课	35	21.9	560
05	集中实践课程	42	26.2	42周
毕业总学分（合计）		160	100	2020+42周

四、修读要求

（一）：修业年限与授予学位：基本学制4年，弹性学制3-8年。授予管理学学士学位。

（二）毕业标准与要求：修满本专业学分，达到本专业培养要求。

五、指导性教学计划进程安排

酒店管理专业教学计划（四年标准学程）

课程类别		课程编码	课程名称	学分	考试学期	学时分配				各学期计划学分安排
						计划学时	讲课	实践实验	上机	一	二	三	四	五	六	七	八
						计划学时	讲课	实践实验	上机	16 周	16周	16周	16周	16周	16周	16周	16周
通识教育	必修课	5801001	*思想道德修养与法律基础	2.0	1	48	24	24		2.0
		5801002	*中国近现代史纲要	1.5	2	32	16	16			1.5
		5801003	*马克思主义基本原理概论	2.5	3	48	32	16				2.5
		5801004	*毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论	4.5	4	96	48	48					4.5
		5801005	形势与政策	1.0	6	16	16								1.0
		5401001	*大学英语1	3.5	1	56	56			3.5
		5401002	*大学英语2	3.5	2	56	56				3.5
		5401003	*大学英语3	3.5	3	56	56					3.5
		5401004	*大学英语4	3.5	4	56	56						3.5
		6001001	*大学体育1	1.0	1	32		32		1.0
		6001002	*大学体育2	1.0	2	32		32			1.0
		6001003	*大学体育3	1.0	3	32		32				1.0
		6001004	*大学体育4	1.0	4	32		32					1.0
		5201001	*信息技术应用基础	2.5	1	48	24		24	2.5
		5401005	大学语文	1.5	2	24	24				1.5
		2201001	军事理论	2.0	3	36	36					2.0
		6201001	职业生涯指导与创业基础	2.0	4	32	32						2.0
		通识教育必修课程学分小计		37.5		732	476	232	24	9.0	7.5	9.0	11.0		1.0
	通选课	全校性通选课最低学分要求		6.0
专业基础课	必修课	5702016	专业导论（酒店管理）	0.5	1	8	8			0.5
		5902007	*高等数学C（一）	5.0	1	80	80			5.0
		5702017	*管理学	3.0	1	48	48			3.0
		5902008	*高等数学C（二）	3.0	2	48	48				3.0
		5902002	*线性代数与空间解析几何	3.0	2	48	48				3.0
		5702018	*经济学基础	3.0	2	48	48				3.0
		5702019	*旅游学概论	3.0	2	48	48				3.0
		5702020	*酒店管理概论	2.0	2	32	32				2.0
		5902010	*概率论与数理统计	3.0	3	48	48					3.0
		5702021	*基础会计	2.0	3	32	32					2.0
		5702022	*酒店市场营销	2.0	3	32	32					2.0
		5702023	*旅游政策与法规	2.0	3	32	32					2.0
		5702024	*统计学原理	2.0	4	32	32						2.0
		5702025	*现代服务业管理	2.0	4	32	32						2.0
		5702026	*酒店人力资源管理	2.0	5	32	32							2.0
		5702027	*酒店财务管理	2.0	6	32	32								2.0
		专业基础课学分小计		39.5		632	632			8.5	14.0	7.0	4.0	4.0	2.0
专业任选课	任选课	5704038	酒店商务礼仪	2.0	1	40	24	16		2.0
		5704039	*酒店餐饮管理	2.0	3	40	24	16				2.0
		5704040	*旅游心理学	3.0	4	48	48						3.0
		5704041	葡萄酒文化概论	2.0	4	32	32						2.0
		5704042	*旅游经济学	2.5	5	48	32	16						2.5
		5704043	*酒店前厅与客房管理	2.0	5	40	24	16						2.0
		5704020	葡萄酒品尝	2.0	5	48	16	32						2.0
		5704044	*酒店商务英语	2.0	5	32	32							2.0
		5704045	中西文化比较	2.0	5	32	32							2.0
		5704046	酒店应用文写作	2.0	5	32	32							2.0
		5704047	国际商务	2.0	5	32	32							2.0
		5704048	酒店调研与业务数据分析	2.0	5	48	16	32						2.0
		5704049	特色酒店经营与管理	2.0	5	32	32							2.0
		5704050	*酒店项目管理	2.0	5	32	32							2.0
		5704051	经济型酒店经营与管理	2.0	5	32	32							2.0
		5704052	*侍酒师服务与管理	2.0	6	48	16	32							2.0
		5704053	酒店研究方法	2.0	6	32	32								2.0
		5702054	*酒店电子商务	2.5	6	48	32	16							2.0
		5704055	酒店管理前沿	2.0	6	32	32								2.0
		5704056	*酒店品牌建设与管理	2.0	6	32	32								2.0
		5704057	国际酒店发展与管理	2.0	6	32	32								2.0
		5704058	*葡萄酒实用英语	2.0	6	32	32								2.0
		5704059	酒店新媒体营销	2.0	6	32	32								2.0
		5704060	*酒店战略管理	2.0	6	32	32								2.0
		5704061	经贸论文写作	1.0	6	16	16								1.0
		5704062	商业模式创新	2.0	6	32	32								2.0
		专业任选课最低学分要求		35.0
最低毕业学分				160
创新学分				不超过5学分

注：通选课中“***新时代中国特色社会主义思想”为通识教育选修课（必选），采用专题讲座方式，共12个专题讲座。

六、课程介绍及修读指导建议

酒店管理专业课程体系以工商管理相关课程为基础课程，以酒店管理和旅游管理的理论和实践课程为核心课程，并增加了相应行业专业实践环节。学生按照本培养方案进行学习与实践，将具备经济学、工商管理学和旅游学、酒店市场营销、酒店战略管理、葡萄酒等方面的理论知识与专业技能，以及较强的实践能力和创新创业能力。

课程修读要注重先修课程与后修课程的逻辑关系。高等数学、线性代数、概率论与数理统计、经济学基础、管理学、基础会计是管理类学科的基础课程。酒店管理专业课程体系以旅游学概论、旅游学原理与方法、酒店管理概论为专业基础课程，酒店市场营销、酒店财务管理、酒店人力资源管理等专业核心课程，并增加了相应在酒店以及旅游企业顶岗实习等实践内容。旅游学概论的基础作用明显，形成了旅游学概论-酒店管理概论-现代服务业管理-酒店战略管理-酒店电子商务；旅游学概论-酒店管理概论-葡萄酒文化概论-经济型酒店经营与管理-侍酒师服务与管理等课程修读路径。

附表：集中进行的实践教学环节安排表

课程编号	名称	学分	周数	学期	备注
2205001	军训	2.0	2	1
5705001	认识实习	1.0	1	2
5705007	专业实训	2.0	2	3
5705003	社会调研	2.0	2	4
5705008	专业实习	19.0	19	7
5705005	毕业实习	8.0	8	8
5705006	毕业论文	8.0	8	8
合计		42
本专业课程中包含的实践教学共 432 课时本专业实践学分占总学分比例为34.7%

七、集中进行的实践教学环节安排与要求

1.军训：第一学期2周。学生进校后在军事教官指导下进行2周的军事训练。

2.认识实习：第二学期1周，学生在专业教师指导下，通过认识实习，增加对所学专业的认识，为下一步的专业课程学习奠定基础。

3.专业实训：第三学期2周，联系校内外实训基地，训练学生前厅客房、餐饮服务技能和酒店经营管理技能，让同学们在复杂的现实环境中充分体验酒店经营管理的全部流程，熟悉和了解酒店运营的日常工作。

4.社会调研：第四学期2周，第四学期，为期2周。学生根据专业学习的需要，选择相关部门或企业进行针对性的社会调研，撰写社会调研报告并进行调研汇报。调研内容应为部门或企业的实际工作流程和用人需求，或者专业能力提升所需的各类资料。通过社会调研和各类资料的积累，为学生就业和能力提升进行充分准备，明确在校学习期间的方向和动力源。

5.专业实习：第七学期，为期19周。集中组织学生赴酒店与餐饮企业一线岗位进行顶岗实习，完成实习日志和实习报告。部分考研学生可以施行学分置换，考研课程一共四门，分别以5、5、5、4学分，共计19学分来进行置换。

6.毕业实习：第八学期8周，计8学分。学生根据所学专业选择酒店相关部门进行实习，将所学专业理论与知识应用到实践中去。实习结束后，学生需提交毕业实习鉴定和毕业实习报告。

7.毕业论文（设计）：第八学期8周，计8学分。学生结合毕业实习，综合运用专业所学的基本理论、基本知识和科学方法，通过社会调研、查阅相关资料和文献，在教师的指导下完成毕业论文的撰写。

附件：

培养标准能力实现矩阵

、

能力			实现课程
1．具备优秀的人文修养、正确的社会主义价值关和本专业基础的理论与技能体系	1.1具有从事本专业优秀的人文修养、法律意识、正确的社会主义价值观	1.1.1优秀道德修养和健全的法律意识学习与建立	思想道德与法律基础、校内外公益实践活动
		1.1.2正确的社会主义价值观的学习与建立	马克思主义基本原理概论；毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系；中国近现代史纲要；形势与政策
		1.1.3具备健康的身体素质、积极主动态度和良好的生活学习习惯	大学体育（1-4）、专业实践课程、校内外专业实习实践
	1.2掌握一门外语，具备现代信息技术和应用文写作能力	1.2.1基本的英语阅读、沟通和写作能力等	大学英语（1-4）、酒店商务英语、葡萄酒实用英语
		1.2.2 具备现代信息技术运用能力	信息技术应用基础
		1.2.3应用文写作能力和创新创业能力	大学语文；酒店应用文写作；经贸论文写作
2．具备工商管理、经济学和酒店管理等学科的基本理论和基本技能	2.1掌握工商管理、经济学等学科的基础知识	2.1.1掌握必要的工具性知识及应用能力	高等数学、线性代数、概率论与数理统计、基础会计
		2.1.2 工商管理、市场营销、国际贸易基础知识与技能	管理学、经济学基础、统计学原理
	2.2具备酒店管理学科的基础知识与技能	2.2.1掌握酒店管理的基本理论、基本知识，具备一定的葡萄酒文化知识	旅游学概论、酒店管理概论、酒店服务心理学、酒店市场营销、酒店电子商务、葡萄酒文化概论
		2.2.2熟悉我国关于酒店发展的方针、政策和法规	酒店政策与法规
		2.2.3了解国内外酒店业和现代服务业的发展趋势	现代服务业管理、经济型酒店经营与管理、特色酒店经营与管理、酒店管理前沿
3.具备酒店管理专业核心知识与素养	3.1具备市场营销核心知识与素能	3.1.1掌握酒店业务流程，具有一定的组织管理能力、应用写作能力和实际工作能力，具有一定的创新思维能力	酒店人力资源管理、酒店财务管理、酒店应用文写作、酒店项目管理、商业模式创新
		3.1.2掌握酒店各部门运营状况，具有餐饮部、客房部等部门的经营与管理的基本能力	经济型酒店经营与管理、特色酒店经营与管理、侍酒师服务与管理
		3.1.3掌握国内外酒店经营与管理的知识，具有运用酒店管理理论比较分析和解决问题的基本能力	现代服务业管理、酒店战略管理
	3.2具备酒店管理专业基本从业技能	3.2.1具有良好的外语水平、国际交流能力和沟通协调能力，具有一定的计算机操作能力，具备一定的葡萄酒品尝技能和专业侍酒技能	英语四、六级证书；计算机二级证书；导游资格证、国家三级品酒师职业资格证、侍酒师证书
		3.2.2具有较强的学习能力、实践能力及自主发展和社会适应能力	各类课程及实践教学环节
4．具有团队协作和人际交往的能力	4.1团队精神	4.1.1培养密切合作的团队精神。	思想道德修养与法律基础、企业实践、学生社团活动、团体项目竞赛等
		4.1.2具备组织协调和领导能力。
		4.1.3善于管理分工和协作，共同完成目标。
	4.2交流与沟通	4.2.1具备交流与沟通的意识和能力。	参加省级以上竞赛、挑战杯、计算机基本技能课程、大学生创业计划、实习或其他实践环节答辩等课程或活动
		4.2.2具备运用写作、图表、电子和多媒体进行交流的能力。
		4.2.3善于口头表达，能够组织报告和会议进行交流。
	4.3外语交流	4.3.1能够运用英语进行交流。	大学英语、酒店商务英语、葡萄酒实用英语、酒店实习实践交流活动
		4.3.2具备参加酒店行业沟通交流、洽谈合作等方面的初步能力。
		4.3.3熟练运用英语查阅相关文献。
5．具备强烈的事业心和高度的社会、企业责任感	5.1毕业生的社会责任	5.1.1毕业生具有社会责任感，发展的全球观，能够正确认识现时的焦点，具备正确的价值观。	思想道德修养与法律基础、军事训练、校内外公益活动酒店政策与法规、旅游学概论、酒店管理概论、社会调研
		5.1.2正确的了解我国酒店行业的发展历史和文化传承，并树立为我国酒店行业健康发展而努力奋斗的使命感。
	5.2毕业生的企业责任	5.2.1认识不同的类型酒店的企业文化，并参与酒店企业文化的建设	专业实训、专业实习、毕业实习
		5.2.2为实现酒店企业的战略决策、目标和计划而努力
	5.3毕业生在具体工作中的作用与责任	5.3.1明确酒店管理工作目标、质量要求和组织结构，并采取相应措施确保工作目标实现。	酒店管理概论、酒店人力资源管理
		5.3.2工作过程中的控制和管理。	专业实训、专业实习

模块二酒店业发展状况和未来发展趋势

[教学目的与要求]了解与把握国内外酒店业发展状况与未来发展趋势。

[教学重点与难点]重点：国内外酒店业发展状况与未来发展趋势。

难点：国内外酒店业发展状况与未来发展趋势。

[授课方法]以课堂讲授为主，课堂讨论和课下自学为辅。

[授课内容]

第一节世界酒店业发展状况和未来趋势

第二节我国酒店业发展状况和未来趋势

授课思路：

第一节：从世界酒店业的起源以及经历的各个发展阶段，总结出每个发展阶段的

特色，四个阶段，结合时代特征与相关资料与数据，为其展示世界酒店业的发展趋势。

第二节：从中国酒店业的起源与各个发展阶段入手，结合一些中国酒店业的典型酒店进行展开讲解，对比中国酒店业与世界酒店业的发展的异同点，结合现状预测中国酒店业未来发展趋势。

模块三酒店基础知识

[教学目的与要求]识记酒店相关的定义、分类与酒店产品特征，把握酒店服务人员组织机构

与工作人员素质要求，了解我国现行星级评定的内容与细则。

[教学重点与难点]重点：酒店的定义、酒店产品特征。

难点：酒店的分类。

[授课方法]以课堂讲授为主，通过布置适当的课外习题，巩固所学知识，培养学生独立分析问题、解决问题的能力。

[授课内容]

第一节酒店的定义、分类与酒店产品特征

第二节酒店服务与工作人员素质要求

第三节我国星级评定的内容与细则

授课思路：

第一节：

模块四世界著名酒店管理集团&商务型、经济型酒店介绍

[教学目的与要求]了解世界著名酒店管理集团的品牌与企业文化，能够明确商务型、经济型

酒店的定位、特性。

[教学重点与难点]重点：世界著名酒店管理集团介绍。

难点：商务型、经济型酒店的定位、特性。

[授课方法]以课堂讲授为主，课堂讨论和课下自学为辅。

[授课内容]

第一节世界著名酒店管理集团的品牌与企业文化

第二节商务型、经济型酒店的定位与特性